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完美还原儿时的味道 零失败超级简单的刮凉粉

时间:70-01-01 08:00 来源:

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人做过这道菜

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臻臻大年夜魔王

上小学的时刻,校门口有一个卖刮凉粉的奶奶,买卖分外好,不论是上学照样下学,她的摊位上老是围着最多的人,奶奶飞快地从一大年夜块白白嫩嫩的凉粉上刮下两条,夹到小碗里,一样一样地放上生抽、白醋、蒜水、腐乳汁、芝麻酱、麻油、辣椒油、辣椒萝卜和葱花,一碗厚味解暑的凉粉就出生了,吃上一口,幸福感爆棚。

后来上学,事情,脱离了家乡,再没吃过刮凉粉,却不停惦念着这份儿时的厚味。

买不到,就自己做吧,做了才知道,着实措施超级简单哦。

用料

凉粉质料(主如果1:6的比例)

只要记着 粉:水=1:6就可以了

豌豆淀粉

小碗1碗,克数不紧张

同一个小碗,6碗

混杂酱汁

生抽

4勺

白醋(陈醋喷鼻醋)

3勺

麻油

2勺

大年夜蒜泥

2瓣

半勺

半勺

芝麻酱

1勺

腐乳

小半块

辣椒油

按喜爱加

葱花

按喜爱加

喷鼻菜

按喜爱加

榨菜或辣椒萝卜

按喜爱加

完美还原儿时的味道 零掉败超级简单的刮凉粉的做法

首先我们必要(从大年夜淘宝)买到最紧张的两样器械,一是豌豆淀粉,牌子不紧张,一样平常是500克一包,直接搜“豌豆淀粉”,大年夜把有卖;二是凉粉刮,凉粉刮最好买大年夜口径的,我买了一大年夜一小,感觉大年夜的好用。我是两样分开买的,也有的商家买豌豆淀粉送凉粉刮。

然后我们记着一个最紧张的数据,便是粉:水=1:6,记着这个,凉粉已经成功了。你找到随意率性一个容器作为标准,1份粉,6份水,我是用的小量杯,200ml刻度线为标准,这是1份粉。

把量好的粉倒入一个大年夜碗,然后同样的200ml刻度1份水,倒入大年夜碗,记着这里是1粉1水,混杂平均。

搅拌平均,搅拌的时刻你会感觉一开始粉异常硬,阻力很大年夜,这是正常的,多几下就平均了。

前面说粉水1:6,那么还有5份水做什么呢?我们找一个锅,倒入5份净水,烧开。

水开后关最小火!!记着要关最小!!不然会糊!

这是再搅拌一下之前的粉水混杂物,确认没有沉淀。然后一边搅拌开水,一边把粉水混杂物倒入锅中。记着必然要不绝的搅拌。这一步双手操作就没法子拍了。

基础上粉水混杂物一下锅就会凝固成这种啫喱状,然则一开始会有一些白色小颗粒的结块,不要担心,继承搅拌就变平均了,必然要最小火,勺子贴着锅底搅拌,宁神糊底粘锅。

搅拌平均无结块今后,维持小火煮10分钟阁下,这个历程每隔一两分钟搅拌一下,避免锅底结块,最好不要走开。现在凉粉基础就煮好了。

找一个容器把凉粉倒出来,想完美脱模,就现在容器底部刷一层油,最好是芝麻油这种能直接吃的油。

盖上保鲜膜等它凝固就好啦!

这里插播另一种吃法,直接从锅里盛出来,放上蜂蜜、桂花或者坚果,我这里放的是玫瑰蜜和桂花,沉底的那些是玫瑰花瓣,口感跟藕粉差不多,爱好吃甜的同砚不要错过哦。

凝固脱模便是这样子的啦!

拿起你的凉粉刮子,刮它!

接下来要配调料汁,我这里是配多人吃的料汁,放到桌上,吃的时刻自己各取所需搭配,口味也更多样化。第一碗是根基汁,图中的小勺子,8勺水,4勺生抽,3勺醋,2勺麻油,小半勺盐,小半勺糖(盐和糖不是这个勺子,是盐罐子的勺子),2瓣蒜(切碎或压成泥);第二碗芝麻酱,1勺芝麻酱,5勺水调成对照稀的状态(这个比例看自家芝麻酱的浓度);第三碗,半块腐乳加水调成腐乳汁(腐乳汁是凉粉特殊口味的灵魂);第四碗,红油辣子(买的现成的);第五碗,葱和喷鼻菜碎;第六碗,榨菜或者辣椒萝卜。以上调料按自己的喜爱加入就行了,没有特定的要求。

开吃吧!

喷鼻辣爽滑,真的超级好吃,完美还原儿时的味道。

小贴士

1.水开之后的操作必然要全程小火。

2. 调料也可以按现在的网红调料麻辣拌的措施来做,便是葱、蒜、辣椒粉和白芝麻,烧热油浇上去,再加生抽、醋和芝麻酱等。

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